食堂食品安全责任制_范文大全

食堂食品安全责任制

【范文精选】食堂食品安全责任制

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【专家解析】食堂食品安全责任制

【优秀范文】食堂食品安全责任制

问题一:公司食堂的食品安全管理组织制度(含各岗位责任制)怎么写啊?急!!!

公司食堂管理制度及岗位责任制

厨工管理制度

一、严格要求持健康证上岗,按时上下班,不得无故迟到、早退。

二、上班时间要穿戴整洁,穿工作服、戴工帽、口罩,不得穿拖鞋、赤膊、赤脚、大声喧哗、不得面对食品咳嗽 、打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

三、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰,不得用勺直接尝味,不得戴手镯戒指等饰物,不得涂抹香粉指甲油。

四、爱护厨房里的一切用具及物品,未经许可不得私自动用厨房的财物。

五、要节约水电燃料,坚持做到人走油关、水关、灯关,不随意浪费。

六、遵守厂规,不得随意进入车间、仓库等地。

七、虚心听取领导及工人提出的意见,有则改之,无则加勉;对员工态度必须良好。

八、派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。

九、厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,要团结友爱,服从安排,共同搞好厨房内各项工作,保证每餐准时开饭。

十、严格遵守操作程序,注意安全卫生;严格遵守消防条例,做好防火工作。

十一、认真执行卫生五.四制及厨房工作标准。

个人卫生管理制度

(一)厨工应认真参加每年一度的健康检查,接受卫生知识培训。

(二)厨工应当保持良好的个人卫生习惯:

1、厨工应做到“四勤”:即勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服,使自己具有良好整洁的仪表。

2、上班时要穿工作服、戴帽、戴口罩,以确保食品卫生质量。

3、有良好的卫生操作习惯:厨师、厨工在工作时间内,不得穿拖鞋、赤膊、赤足,严禁在操作间内抽烟、吃东西和随地吐痰,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及做其他不卫生的动作。不允许用勺直接尝味。生产或加工食品时不应戴戒指、手镯等饰物,以免妨碍清洗、消毒。工作时不宜涂擦香粉和涂抹指甲油,以免污染食品。私人物品,应放在更衣室内,不得带入操作间,以防对食品造成污染。

厨房卫生管理制度

(一)卫生五.四制

1、由原料到成品实行“四不制度”。不买腐烂变质的原料;不收腐烂变质的原料;不用腐烂变质的原料;不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

5、个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

(二)食具消毒的方法与要求

1、洗涤:

食具进行消毒前,应首先将食具洗涤干净,洗涤要求分三个步骤进行,即洗、刷和冲洗,是用清水将食具上的食物残渣洗掉;刷,是将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物、油垢;冲,是用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。洗涤用水要经常更换,保持水的清晰,食具洗涤后要倾干水,汤匙、刀叉要分头尾放好。

2、消毒:

食具消毒时,采用热力消毒法和药物消毒法两类,前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等,后者包括含氯消毒法和过氧乙酸消毒法等。正常情况下采用热力消毒法。

3、食具消毒的注意事项:

①凡有条件采用热力消毒者,要采用热力消毒。

②采用蒸气或药物消毒时,食具要全部浸没在水中。

③采用蒸气或远红外线消毒,需安有测温装置,以便随时调温度,保证消毒效果。

④食具在消毒前须彻底洗净,采用双功能的洗涤消毒剂进行食具消毒时,一定要用清水认真冲洗残留在食具上的洗涤剂。

⑤采用药物消......余下全文>>

问题二:求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

食堂安全防火卫生管理制度

为了加强食堂安全防火卫生管理,认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规;防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生,杜绝食物中毒。为把住病从口入关,根据《食品卫生法》、《食品安全法》(以下简称两法)规定;食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施,并与污染源(污水沟、厕所、垃圾桶等)应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁,并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。

食品的采购运输

1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商,采购食品。

1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定,禁止生产经营的食品。

1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生,做到生熟分开,要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。

2、食品贮存、保管

2.1根据两法的规定,食品不得接触有毒物质和不洁物品;特别是亚硝酸钠(工业用盐)等有毒、有害物质。

2.2贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

2.3有条件时设置合格的密封熟食间。

2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。

2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器,要做到物见本色,加盖存放;清洁卫生。

2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品过程的卫生

3.1制作食品的原料要新鲜、卫生,做到不用腐败、变质的食品,各种食品要烧熟煮透;以免食物中毒。

3.2制售过程及刀、墩,案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开,直接顶口食品要用专用工具。

3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜,防止肠道传染疾病。

3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。

3.5餐具应按要求进行消毒,防止发生交叉传染疾病。

3.6盛放丢弃食物的容器,必须有盖并及时清运走。

3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时,要穿工作服;戴工作帽和口罩;使用消毒手套。

3.8食堂操作间内禁止吸烟,非作业人员禁止进入操作间。

4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法;会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。

5.食堂工作人员,工作时一定精力集中;两个人合作时要配合默契;掌握本岗位安全防范技能;防止发生各类事故。

6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施,要经常进行检查;用气灶煮粥做汤等液状食物时,要有人负责;防止发生火灾、爆炸和其他事故。

7、食堂内应保持干净整洁(包括消防器材),不得随地吐痰,不得乱扔垃圾等杂物。

8、每天下班前,必须对食堂进行水、电、气,门、窗等进行检查,确认安全后方可离开。

9、食堂后厨应有:“厨房重地,禁止入内”提示标识。

10、外来人员就餐,应听从食堂管理人员安排。

问题三:如何加强食堂管理和保障校园食品安全

学校作为食堂食品安全的第一责任方,我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理:

(一)将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中,建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制,配备专职或兼职食品安全管理人员,对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。

(二)食堂环境定期清洁和保持良好;具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;具有足够的通风和排烟装置。

(三)具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员具有健康合格证明,健康证明在有效期内;从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时,应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

(四)食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账,库存食品在保质期内,原料贮存应符合管理要求。

(五)食堂必须配备有效消毒设施,从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。

(六)按食品安全操作规范加工制作食品,食品原料清洗彻底,粗加工达到要求,生熟分开,不能存在交叉污染;四季豆、豆浆等要烧熟煮透,不得违规制售冷荤凉菜;严格按规定留样,做好留样记录。

严格落实食品添加剂采购和使用管理制度,不得违法使用食品添加剂。(

问题四:食堂食品安全要怎么把关

食堂食品安全把关要做到以下方面:

1、环境卫生 ;2、人员健康证 ;

3、进料环节 ;

4、标注餐具操作 ;

5、做好清理消毒 ;

6、做好菜品留样观察。

若有帮助望采纳,多谢!

问题五:学校,建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由什么部门负责

当地的卫生监督所啊,是卫生局下属的执法部门。

问题六:学校食堂食品安全第一责任人是校长,那么直接责任人和具体责任人应该由谁担任?

主抓后勤的副校长担任,因为食品安全涉及到后勤管理阀剩菜剩饭,原料采购,操作环境,这些都是归主抓后勤的副校长负责

问题七:浅析如何提高学校食堂食品安全责任意识

近年来在大家的共同努力下,我县学校食品安全工作取得一定成绩,食品安全管理水平提高较快,食堂设备、设施有明显改善,学校管理人员法律意识增强。我们在日常监管中发现虽然全县学校总体进步较大但还是有部分学校食品安全隐患较多,究其主要原因,我个人认为,是部分学校领导安全意识不到位或安全意识与实际行动没完全结合导致的。下面,我就如何提高学校人员食品安全意识做个简单探讨。一、学校餐饮服务食品安全意识存在的问题(一)部分学校领导食品安全意识仍需加强当前我县大部分学校高度重视食品安全工作,制度健全、责任落实、管理严格。但还是有部分学校领导重视不够,有的领导可能认为学校食堂已承包给他人或安排了人管理,出了问题能找到责任人,觉得与已无关;有的领导不重视监管部门对学校食堂提出的整改意见,我行我素,按照自己的想法修建、管理学校食堂,对《食品安全法》等法律法规了解不够,不能有效、科学地管理食堂;还有一些学校的领导存在一定的侥幸心理,觉得以前没怎么管理都没出过事,没什么大不了的,食品安全工作制度健全,但流于形式,责任虽然到人,但管理松散,学校食品安全工作存在一定隐患。(二)部分食堂管理员食品安全意识仍然薄弱各学校对学生餐饮食品安全保护的实际行动主要是通过食堂管理员完成的,但各学校的管理员素质参差不齐。部分食堂管理人员食品安全意识不强,对食品安全相关规定不了解,意识还停留在只要给学校学生、老师做好饭就行,不能严格有效管理,所以有少部分学校买进的食品原料没经过严格审查或执行索证索票制度;餐具的清洗、消毒,食品的留样等,往往有人办理却形同虚设,没有严格按照要求操作;对食堂卫生及个人卫生也不能坚持清洁、保洁等。(三)学生及社会群众食品安全监督意识不强在餐饮服务单位的管理中,学校餐饮因为学生相对集中,每日就餐量大,风险相对较大。很多学生自身对食品安全没有多少概念和意识,也不知道怎么保障自己的权益,学生家长对孩子的饮食安全关注亦不强,对学校餐饮缺乏一定监督。二、提高学校餐饮服务食品安全意识具体做法要使学校的食品安全工作真正落到实处,确保全校师生饮食安全,应该把高度重视食品安全工作的意识与实际行动相结合,从以下几个方面进行落实。(一) 学校领导强化安全意识,层层落实责任学校领导要强化安全意识,率先做到安全意识与行动结合,让学校安全工作实效化。将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人,坚持谁主管谁负责的原则,签订食堂食品安全管理责任书,校长为食品安全第一责任人,分管后勤副校长为直接责任人,食堂管理员为具体责任人。校长要经常性随机抽查,分管副校长每周定期深入食堂检查不少于三次,食堂管理员坚持在食堂办公,负责全天候、全流程监督检查。学校要对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题,实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实,学校要在校园内设立食堂食品安全投诉台,鼓励全体师生参与监督管理,对于师生反映的问题和建议,校长亲自督促整改。(二)完善安全制度,加强管理食品安全是个动态管理的过程,贵在平时,贵在细节,贵在建立科学的机制。各学校要严格按照《食品安全法》要求,完善各项制度, 使食品安全工作迈入了制度化的轨道。要建立学校食品安全工作责任制和奖励机制,后勤分管领导、管理员每天对食堂采取巡回监督检查,认真作好记载,发现问题,立即消除,同时学校领导定期或不定期抽查食堂卫生、服务情况,按照学校制定的“食堂管理实施细则”逐一进行检查考核,考核结果在校园内公示,并将结果存入档案,作为奖惩兑现的依据。(三)强化服务理念,加强学习定期组织食堂工作人员参加食品安全知识的学习。每年组织一......余下全文>>

问题八:学校食堂食品安全管理员应承担哪些管理职责

食堂安全管理员需要承担食物的安全,学生的健康,还有食堂的卫生。关于卫生这一块,餐具的清洗这一块,大的量的餐具要清洗,使用洗唰唰洗碗机。洗得干净,也卫生。 要经得起相关部的检查。。

问题九:学校食堂食品安全监督意见内容有哪些

各级食品药品监管部门要把学校食堂食品安全作为监管工作重点,依法履行职责,实施科学监管,加强对学校食堂相关负责人的工训,强化其食品安全责任意识,提高食品安全管理水平;指导督促学校食堂建立采购索证索票、查验记录制度,不得采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品;指导督促学校食堂按照食品安全操作规范加工制作食品,严防食品交叉污染,加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透;加强对学校食堂关键环节的控制和监管,加强食堂设施设备的检查;继续推进食品安全监督量化分级管理工作;要针对学校食堂经营的重点食品品种进行抽样检验,及时了解学校食堂食品安全状况。发现存在突出问题的,要及时研究应对措施,防止不安全食品流入学校食堂。抽样检验时不得向学校收取费用。各级教育行政部门要将学校食品安全工作纳入工作计划及体育卫生专项督导评估指标,督促学校食堂落实监管部门提出的整改意见;积极配合相关部门调查处理学校食堂发生的食物中毒事故。

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