厨师岗位职责_范文大全

厨师岗位职责

【范文精选】厨师岗位职责

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【专家解析】厨师岗位职责

【优秀范文】厨师岗位职责

问题一:职工食堂厨师的岗位职责

一、自觉加强正治和理论学习,不断提高正治觉悟和文化修养。

二、努力学习食品营养学和烹饪技术,不断调整膳食结构,为干部鼎职工提供营养丰富、色香味美的饭菜。

三、负责食品采购工作,每天向内务管理员报告当天采购计划,并主动及时填写采购单,并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中,由当班负责人验收签字。

四、负责厨房卫生工作,搞好个人卫生,经常保持整洁、干净、清洁,确保食品卫生安全。

五、负责收取和记录就餐人员的餐食费用,并由总台开据相关票据。

六、爱岗敬业、团结协作、顾全大局、廉洁自律、勤奋工作。

七、服从安排,认真完成领导交办的其他临时性工作任务。

问题二:厨房人员岗位职责

厨房人员岗位职责分别为:

一、 厨师长:

1、直接上级:店长

2、直接下级:后厨全体员工

3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况,监督菜品生产的全过程,检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。

耽(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩

5、厨师长的权利:

(1)有组织指挥生产,安排厨房班次,调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、 炉灶厨师岗位职责

1、上级:厨师长

2、工作内容:

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)

(4)市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。

(6)做好灶面清结工作,保持环境整洁。

(7)市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。

(8)积极参加培训,不断提高业务水平。

三、上杂厨师岗位职责:

1、上级:厨师长

2、工作内容:

(1) 服从厨师长的管理及工作安排。

(2)好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

(3)工工作。市中,服从排菜厨师安排

(4)操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。

(5)操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费

(6)收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。

(7)积极参加培训,不断提高业务水平。

(8)发挥工作主动性,搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责:

1、上级:厨师长

2、工作内容:

(1)服从厨师长、头沾的工作安排。

(2)整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。

(3)严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。

(4)原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。

(5)与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。

(6)市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

(7)市后处理好下脚原料,保存好综合利用,磨好刀,关好水、电开关及检查机械设备。

(8)市后检查制冷设备的正常运转情况

(9)积极培训,提高业务水平。

(10)发挥工作主动性,搞好员工之间团结协作。

五、打荷厨师岗位职责

1、直接领导:厨师长

2、工作内容:

(1)服从厨师长和领班管理。

(2)做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。

(3)将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。

(4)上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。

(5)根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。

(6)按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

(7)对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师,满足客人要求。

(8)市后将干净的餐具放入工作台,擦清打荷台及工具。

(9)积极参加培训,提高业务水平,搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责

1、直接上级:厨师长

2、工作内容:

(......余下全文>>

问题三:厨师的职责是什么

1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

2. 组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划。

3. 制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。

4. 负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。

5. 不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

6. 负责控制食品成本, 正确预测生产量和领料量。

7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。

8. 协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力, 以助推销。

9. 不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。

问题四:厨房各岗位工作职责

一、厨师长的岗位职责:报告上级:餐饮部经理督导下级:厨房厨师岗位职责:1、 根据酒店的经营特点和要求,制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原材料的订购计划,控制原材料的进货质量、合理使用原材料,控制原材料的规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本,控制毛利率。4、 巡视检查各厨房的工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日,组织特色食品展示、推出时令菜式,增加日常经营菜式的花色品种,促进销售。6、 听取客人的意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。8、 根据餐饮部的整体工作计划进行实施,并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作,根据员工的工作表现进行批评,奖励或处罚。9、要求了解酒店的经营理念,有较强的管理意识、管理水平、组织能力,善于团结员工,发挥员工的技术专长,调动他们的工作积极性,深入实际,在员工中要树立威信。二、中餐热菜厨师岗位职责:1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术,并对其他菜系有一定了解.2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式,满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求,按照厨师长的要求工作,作好厨师长的助手。3、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。4、 懂得成本核算和售价的制定。5、 遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领货单,领取每日货物。6、 开市前检查好各岗位的准备工作。7、 负责培训厨房其他厨师和工作人员,不断的提高他们的技术水平和业务能力。8、 开餐完毕后,点清所有的炉头生产工具,并按要求摆放,关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关。三、厨房炒锅岗位职责:1、 监守岗位,上班时必须要准备好必用的生产工具。如:锅勺、铲、毛巾、竹刷等。2、 对烹调技术力求精益求精,对每个菜式都应该认真烹制,达到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求,如:快、慢、等叫、加急等,要想办法为客人解决,如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。四、粘板岗位职责:1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗,岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各种原材料的产地,旺淡季节原材料的起货成率,随时变换菜式品种。4、 有计划的保管和使用原材料,掌握新旧货源的先用、后用,同餐厅前台的密切联系,及时处理存货。5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好,保管好搞活员保持工作环境的整洁。五、打荷岗位职责:1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作,要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类。3、 与服务员配合,按先好菜,急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴,按菜单分别起菜,做好炒锅的助手。4、 起菜时按菜单统一的标准,检查没个菜,掌握斤两,若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作,以免影响出才的速度。5、 合理使用杂工,是他们很好的配合打荷的工作。6、 每天开始要做好餐具的准备工作,如:碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器,并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。7、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生,关好本部的水电煤气开关。六、上什岗岗位职责:1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、......余下全文>>

问题五:厨师长岗位职责

提供一份中餐厨师长给你参考:中餐厨师长  1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。 6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。 7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。 8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。 10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。   12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

问题六:白案厨师和红案厨师的职责

做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”,做肉食等食物的是“红案厨师”。

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以馒头、面食之类等。

厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫,就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用,身上哪一部分的肉能用,哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块,还是切成丝,这是第一道工序,是“红案”师傅的事情。

“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状,端到炉子旁边,交给“炉灶师傅”加工。

象武汉金领等厨师学校都分有红案和白案班,所讲的分别是肉食类和面食类。

问题七:厨师长的工作职责有那几方面?

厨师长是厨房全体员工的直接领导,负责厨房各工种的一切工作安排,调动,管理,对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥,安排个项工作。其职责是:

一:必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量,大小明确厨师的工作,并具体的组织实施。

二:检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求,在烹制中主辅原料及调味品是否符合,清洁卫生是否内达到要求,凡是对污染,变质,虫柱食品禁止使用。

三:安排厨房所有工作人员,协助餐厅部门经理进行定期健康检查,并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习,防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量,营养质量,卫生要求,提高厨房厨师的个人自身素质。

四:对厨师所做的每一道菜,要保证质量,注重色,香,味行,器,营养等方面的搭配,牢固树立质量第一的观念,以取得宾客的信任。

五:在经营过程中要求厨师谦虚,耐心,认真的听取客人意见。在菜品的花色,品种上做到人无我有,人有我优。经常考察市场行情,信息,做到心中有数,真正发挥自己的特长,做到扬长避短,才能使酒店于市场竞争中处于不败。

六:做到菜谱的更新制作,保持厨房与楼面相互联系,使服务员在服务过程中对新开拓鼎品,特色菜品的推荐销售心中有数,以便于推销。

七:要与楼面经理经常对服务员进行培训,以便服务员对销售菜品的熟悉,以便向顾客推销菜品。

问题八:食堂炉灶厨师岗位职责是什么

炉灶(烹调)厨师岗位职责:

一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及亥菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。

四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对师生不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

希望上述回答对您有所帮助!

问题九:打荷工作人员的岗位职责是什么?

饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可哗的视觉感受,比如码盘,等配菜工作

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