蔬菜保鲜剂_范文大全

蔬菜保鲜剂

【范文精选】蔬菜保鲜剂

【范文大全】蔬菜保鲜剂

【专家解析】蔬菜保鲜剂

【优秀范文】蔬菜保鲜剂

问题一:请问蔬菜保鲜剂有哪几种常用的是哪几种?

保鲜剂  食品中常用的保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA强,使用范围与BHA相同,缺点是毒性较高;没食子酸丙酯(PG),抗氧化作用较BHA、BHT强,主要用于油炸食品、方便面和罐头,最大用量为0.1g/kg,缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸,用于一般食品抗氧化、防腐,且无毒性;叔丁基对苯二酚(TBHQ),对于油脂、不饱和的粗植物油很有效,对高温很稳定,且挥发性比BHA、BHT小,因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。   2. 天然食品保鲜剂   为了适应人们崇尚自然、健康的思想,开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实,在人们长期食用的食品中,天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此,近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品,受到人们的普遍欢迎。   2.1 茶多酚类 即从茶叶中提取的抗氧化物质,对人体无毒。含有4种组分:表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍,因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。   2.2 天然维生素E(生育酚混合物) 天然VE大量存在于植物油脂中,无毒,且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中,可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品,是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。价格较高,一般场合适用较少,主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。   2.3类黑精类(melanoidins) 它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物,其抗氧化能力相当于BHA和BHT,且具有抗菌作用。耐热性很强,可赋予食品良好的香味。   2.4 红辣椒提取物 红辣椒中含有大量的抗氧化物质,是VE和香草酰胺的混合物。如能将其中辣味去掉,则是一种极好的抗氧化剂。   2.5 香辛料提取物 早在20世纪30年代,人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到50年代,科研人员对32种香辛料进行分析,发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分,能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子,并起到与有机酸的协同增效作用。法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质———鼠尾草酚和迷迭香酚,它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多。   2.6 果胶分解物 一般从蔬菜水果中提取,其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。目前,国外以果胶分解物为主要成分,混入其它一些天然防腐剂,已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。   2.7 糖醇类 糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等,但均为低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖单糖促进氧化,双糖略有抗氧化作用,果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力。食品中广泛使用的抗氧化剂是山梨糖醇和麦芽糖醇。木糖醇也是抗氧化剂,它具有和VE协同增效的作用。   2.8 甘草黄酮类 棕红色粉末,......余下全文>>

问题二:蔬菜保鲜剂对人体有害吗?

防腐剂 肯定会有,护色剂也有 保持蔬菜颜色,强化剂和螯合剂。这些东西在体内长时间积累会影响体内酶代谢,机体就会出现一些慢性的不适应症状。最好吃自己种的,新鲜的刚采摘不酒的。祝你身体健康(⊙o⊙)哦

问题三:蔬菜保鲜剂有哪些

水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明:

青椒、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鲜剂(金菌克牌)

本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、高效生物防腐剂、天然护色剂,营养强化剂及微量元素,从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素:微膜、保鲜、去乙烯、营养。

一、功效如下:

1、延长水果蔬菜的保鲜期

通过控制水果蔬菜的呼吸,使水果蔬菜处于"休眠"状态,延缓水果蔬菜采后的生理变化,降低水果蔬菜衰老速度,达到保持水果蔬菜良好品质,延长水果蔬菜保鲜期的作用。

2、减少乙烯气体释放

形成的膜具有选择透气性能,有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量,降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响,大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。

3、保持水果蔬菜硬度

品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度,果实有着脆爽的口感,水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低,果肉软化,口感松疏。抑制原果胶酶的活性,延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。

4、延缓叶绿素的下降速度

水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志,意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久,果品处理后,在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。

5、减少水分蒸发

通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜,可以减少水果蔬菜水分的散失,防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气,解决使用果腊处理容易果肉发酵变味,不能长期贮存的难题,它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发,因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。

6、降低水果蔬菜的低温伤害

形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏,如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题。

7、维持糖酸度的平衡

水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉,因此,水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢,也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例,这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感,用苹果做含酸量的测试,苹果经过处理后,有机酸的消耗是6%,而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25%。

8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害,并防止发霉。

可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护水果蔬菜的表皮,减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。

9、增加果实光泽, 能够保持水果蔬菜的自然光泽,无蜡质感,同时还可以增加水果蔬菜的光亮度(不同与果腊的耀眼光泽,不会让顾客望而生畏)。使果实光亮艳丽更加自然。

二、对比试验结果

试验材料:新鲜青椒,黄瓜、西红柿,娃娃菜专用保鲜剂(金菌牌牌)(剔除坏烂颗粒和多余枝叶),

试验环境:温度:3-4℃;湿度

试验周期:30天

试验场所:冷库

项 目 失重 好果率 色泽 脆硬度 虫蛀率

金菌克 4.85 96% 颜色纯正 较好 0

其他品牌 5.02 96% 略显褐色 一般 0

对照样 7.56 85% 发暗,褐变严重 明显发软 10%

三、使用方法和注意事项

自然风干快,成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用,不会产生抗性,绿色无毒。

先用凉开水稍许,将待用保鲜剂调成......余下全文>>

问题四:加了保鲜剂的蔬菜能吃吗? 30分

首先保鲜剂属于农药范畴,你说到的这种兰色斑点状保鲜剂还是比较安全的,它和水果保鲜剂还不同,经过稀释它的毒副作用基本上算安全,按国家规定这种保鲜剂是要有一定比例添加的,最好不直接食用,毕竟就象你说的它毕竟是化学物质嘛~但就算是没有保鲜剂我们都是要清洗后再食用的,所以洗干净食用是安全的。

希望能帮到你!

问题五:那种蔬菜保鲜剂保鲜时间最长最安全?

果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下几类: (1)乙烯脱除剂 能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。 (2)防腐保鲜剂 是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。 (3)涂被保鲜剂 能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被刺、其它涂被剂。 4)气体发生剂 可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。 (5)气体调节剂 能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。 (6)生理活性调节剂 能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄其腺嘌呤、2,4-D。 7)湿度调节剂 调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。 (8)其它类保鲜剂

问题六:如何去除蔬菜上的去除保鲜剂

清洗菜时候放少许食用的碱面,这样洗的菜非常的干净。

问题七:水果保鲜剂怎么用

草莓由于含水量高且皮薄,极易受损伤而软化腐烂。 草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的,植酸浸果法和几丁质保鲜法有时也会被用到。从外观上很难...

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