奶酪的做法_范文大全

奶酪的做法

【范文精选】奶酪的做法

【范文大全】奶酪的做法

【专家解析】奶酪的做法

【优秀范文】奶酪的做法

问题一:传统奶酪制作方法

奶酪制作设备:

加热锅(50升以上)

钢丝网

纱布

酸度计

温度计

搅动棒

橡胶手套(中长袖)

重物(压榨凝乳用)

食盐

保险盒

发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌)

凝乳酶

注意事项:

加热锅要用两层式隔水加热

制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节。

第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶

羊奶——山羊奶、绵羊奶

城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败(防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌)。除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!

关键环节介绍

制作奶源:

使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。

消毒环节:

在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套。

温度控制:

不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。

1、 不时用温度计测量温度。

2、 牛奶不要直接加热,要隔水加热。(大小套锅)

酸度计的应用:

测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度。

发酵剂和凝乳酶:

先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

以上几点,是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心,并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备,不要希望一下就成功,恒心更加重要。曾经一位意大利厨师,学会三种奶酪的制作方法,用了整整九年的时间。

“豪达”奶酪的制作方法,这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡,非常适合国人的口味。

基本材料:

牛奶:20升

发酵剂:4克

凝乳酶:4克

温度进行第一阶段:32度期间

1、 温热牛奶

2、 加入发酵剂、

3、 切割凝乳

温度进行第二阶段:40度期间

4、 凝乳酶

5、 加压力

温度进行第三阶段:常温

6、 成型

7、 加压

8、 加盐

9、 成熟——5摄氏度

详细步骤解释:

一、 温热牛奶,将牛奶放入双层加热锅,并缓慢加热到32摄氏度,加入用牛奶融化后的发酵剂,并搅拌5分钟,充分均匀。然后静置一个半小时,再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度,再静置30分钟......余下全文>>

问题二:奶酪的吃法!!!!!!

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中永远的痛,是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可多了,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。

一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪(Brie Cheese ),),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪(mozzarella cheese),,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪(Cheddar cheese ),,英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。

五、埃曼塔拉奶酪(Emmental cheese ),,德国的一种著名奶酪,以产地命名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味浓,口味刺激。

六、帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese ),:一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

七、蓝奶酪(blue cheese ),,通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑纹,因而有独特的风味。

分类

做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:

鲜奶酪 ,:只是奶加热或加酵素结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone, mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。

花皮软奶酪 ),:......余下全文>>

问题三:芝士做法

生的做法: 把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了

熟的做法:熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形户。奶酪做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。

很麻烦的··这都肯做啊····

问题四:奶酪的工艺流程

很多人并不喜欢枯燥的谈论,更多人想要具体的制作方法,虽然了解奶酪的文化很有必要,但依然抵抗不住最直接的要求——教给大家制作奶酪!所以介绍奶酪的制作方法,希望对广大奶酪爱好者有所裨益。

在制作奶酪前,你要审视你手头具有什么设备,可以支持你奶酪的制作,在这里,我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。

家庭的奶酪制作设备:

加热锅(50升以上)

钢丝网

纱布

酸度计

温度计

搅动棒

橡胶手套(中长袖)

重物(压榨凝乳用)

食盐

保险盒

发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌)

凝乳酶(后文详解)

注意事项:

加热锅要用两层式隔水加热

制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节。

第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶

羊奶——山羊奶、绵羊奶

城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败(防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌)。除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!

关键环节介绍

制作奶源:

使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。

消毒环节:

在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套。

温度控制:

不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽盯有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。

1、 不时用温度计测量温度。

2、 牛奶不要直接加热,要隔水加热。(大小套锅)

酸度计的应用:

测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度。

发酵剂和凝乳酶:

先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

以上几点,是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心,并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备,不要希望一下就成功,恒心更加重要。曾经一位意大利厨师,学会三种奶酪的制作方法,用了整整九年的时间。

“豪达”奶酪的制作方法,这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡,非常适合国人的口味。

基本材料:

牛奶:20升

发酵剂:4克

凝乳酶:4克

温度进行第一阶段:32度期间

1、 温热牛奶

2、 加入发酵剂、

3、 切割凝乳

温度进行第二阶段:40度期间

4、 凝乳酶

5、 加压力

温度进行第三阶段:常温

6、 成型

7、 加压

8、 加盐

9、 成熟——5摄氏度

......余下全文>>

问题五:奶酪最简单的做法只需一步

昨天自学了一个宫廷奶酪的做法,回家试了一下,味道还不错,发上来大家共享~ 材料:全脂牛奶250ml,醪糟汁80ml(牛奶与醪糟汁的比例约为3:1),白醋1/2勺,白糖1勺 将白醋、醪糟汁兑在一起搅匀,慢慢倒入牛奶中,边放边搅,然后加入白糖搅匀,放锅中大火蒸10分钟。关火晾凉,再放入冰箱20分钟就行了。 冰凉可口,奶香中伴着酒香,喜欢奶食的你一定要试试~~~

问题六:奶酪怎么做?

老北京的好吃的真是数也数不清,夏天又到了,又到了吃宫廷奶酪的季节了。这宫廷奶酪,爽滑的口感,丝丝的奶香加上嫩白细滑的质感,真是吃一口就爽到心里去了。冰冰凉凉的宫廷奶酪好吃又营养丰富,它含有丰富的蛋白质,很适合老年人和孩子食用。

宫廷奶酪的做法不难,只要我们准备好材料,在这个夏天,这清凉可口的宫廷奶酪我们就能就能简简单单的自己在家制作了。

主料:

牛奶 醪糟 白砂糖 米酒

配料:

葡萄干

做法:

1、用搅拌机把醪糟打成糊(市面上的桂花稠酒也可以代替)

2、将牛奶烧开,加入白糖顺时针搅拌至白糖融化。

3、撇去牛奶上面的泡沫,静置20分钟,使其自然冷却。

4、慢慢把煮好的牛奶与醪糟糊混合,边倒边顺时针缓慢搅匀。

5、将混合好的半成品分别放入小碗中,放在蒸笼大火蒸20分钟。如果有烤箱可以将烤箱预热110度,烤1小时即可。

6、奶酪自然冷却后,放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出,凝固后加入葡萄干即可。

小贴士:

把醪糟打成糊这一步是必不可少的,醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。

问题七:老北京奶酪的做法

1、将牛奶倒入一个容器内,加入糖(不用加太多糖,醪糟汁有甜味),将容器(我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯)放入微波炉内高火3分钟,使糖溶化,拿出容器,将牛奶晾凉。2、将醪糟的汁滤出,加入到牛奶里面,搅拌均匀。3、用保鲜膜将碗盖上,用牙签扎些小孔,放入上气的蒸锅中,用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右,关火,不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口,放入烤箱用150度烤30分钟左右(烤的方法因为我没有验证过,所以时间温度可能不太准确),自然冷却后放入冰箱。4、等蒸锅冷却以后,取出奶酪,密封放入冰箱内,2-3小时以后就可以了,吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果,口感更好。

问题八:奶酪怎么吃做法简单又好吃?

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中永远的痛,是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。 梨子奶酪沙拉:   原料:香梨,自制奶酪(如果是买的奶酪,请用新鲜的Mozzarella,总之是味道很淡的奶酪才好吃),熟松仁 调料:橄榄油,盐, 步骤: ·奶酪和梨都切小丁。放在碗里拌匀,撒上熟松仁。 ·橄榄油里加少许盐拌匀,浇到奶酪和梨上即可。 ·就这么简单,但是很爽口好吃。 番茄奶酪烤米饭 材料: 米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。 做法: 1、把米饭炒炒,这个地球人都会。   2、炒好的饭放进烤碗里,倒一小勺牛奶,这样做一来增加奶香,二来防止烤好的米饭过于干硬。 3、放一片番茄 4、最上面铺一层奶酪 5、烤箱220度10分钟,OK。 奶酪焗炒饭 原料:蘑菇 木耳 洋葱 火腿肉 青椒 玉米粒 奶酪 剩米饭 油 盐 鸡精   做法:1先把木耳泡发洗净切成沫,把洋葱和青椒各自洗净和火腿一起都一一分别切成丁蘑菇洗净切成片备用。   2 热锅下油,先下洋葱扁炒一下,然后把蘑菇,木耳,青椒 玉米粒和火腿肉一起放进锅内翻炒,   3大概4分钟后放入剩米饭,继续翻炒,如果米饭成团不易打散,你可以用锅盖闷一分钟,这样米饭就全散了,炒出来的饭很均匀漂亮   4米饭炒的差不多了就加入盐和鸡精调味,然后盛到一个盘里上面撒上奶酪, 5烤箱温度180放最上层烤5分钟就可以了。 奶酪焗红薯 材料: 红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝) 做法: 1, 选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开; 2, 放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软;   3, 用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用;   4, 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀; 5, 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平;   6, 将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。 奶酪蛋松 菜系及功效:甜品/点心 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 贫血食谱 口味:甜味 工艺:凉菜 奶酪蛋松的制作材料: 主料:鸡蛋100克 辅料:奶酪10克 制作: 1. 鸡蛋磕入碗中打散; 2. 奶酪切条;   3. 平底锅烧热,倒入鸡蛋液,迅速搅拌至鸡蛋成碎末,趁热加入奶酪条; 4. 搅匀至奶酪融化,盛出晾凉即可。   奶酪桃酥 综合奶酪,黑胡椒的烘烤,咸香酥软,风味特别。简单易学,速成小食。 用料 150克 普通面粉   50Ml 葵花籽油(这次我觉得略多,面团稍干,可揉成团就好) 50......余下全文>>

问题九:藏族奶酪制作方法

我所知道的 奶酪是把牛奶里面的水分蒸发掉以后变成固体状食用

但在藏区很少见到专门去做奶酪来食用 我知道的一种恭法是 小牛刚出生的时候乳牛的乳液是很稠 很黏 水分很少 小牛出生那几天因为乳液很黏 小牛吃不到乳液 所以藏民就在那几天把乳液挤下之后把水分蒸干 了食用

还有一种但我不知道是不是可以称作是奶酪

做法是把已经坏掉的牛奶反复煮沸 直到牛奶中有类似固态状出现与水分离 当与水分分离时就会变成固态 晒干后食用 被我们称作:cu la

注意:如果胃不好的话容易腹泻

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