餐厅厨房卫生标准_范文大全

餐厅厨房卫生标准

【范文精选】餐厅厨房卫生标准

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【专家解析】餐厅厨房卫生标准

【优秀范文】餐厅厨房卫生标准

问题一:一个372平方米的餐厅需要多大的厨房和卫生间?

一般厨房占餐厅面积的20%最小也不能耿于10%,也就是说厨房要30个平方以上,还要看你预计的就餐人数来看厨房大小,卫生间15-20个平方之间吧

问题二:餐饮店卫生标准是怎样的

1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。

2、远离污染源,距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上,厨房与就餐区有完整的物理隔断,厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3),严禁临街门前设灶。

4、厨房室内层高3米以下(含3米)的,内墙面贴瓷砖到顶,厨房室内层高3米以上(不含3米)的,内墙面贴瓷砖高不低于2米,厨房顶、地面平整并易于清洁,厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶,地面具有一定坡度,最低点应设置排水沟和地漏,墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。

5、操作台面用不锈钢材料加贴,灶台、工作台台面用瓷砖或不锈钢材料贴面,设置排气抽油烟设备,保证正常使用。

6、必须设水池不少于5个,池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料,分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池,其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm,且标志清楚。从事单一食品经营的餐饮店,水池至少不少于2个,但必须全部使用集中式消毒餐具。

7、菜墩最少2个、菜刀至少2把,有生、熟标志,生菜刀-黄色刀柄、生肉刀-红色刀柄、熟食刀-绿色刀柄。

8、配备相应容积的餐(饮)具消毒柜和保洁柜,能按照"一洗、二清、三消毒、四保洁"的程序,保证消毒、保洁工作有效落实。不具备清洗、消毒设施的单位须使用集中式消毒餐具。

9、制作凉菜必须设有专间,做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒,工作人员坚持二次更衣。不具备基本条件的不得制售凉菜(卫生许可项目上注明)。

10、就餐大厅与外界相通处窗户设纱窗,顾客入口大门吊设塑料门帘,门帘下端与地面距离为3厘米,鼓励有条件的单位使用风幕机。

11、取消燃煤炉灶,使用电、管道煤气、液化气等清洁能源。

12、内外环境整洁,地面无垃圾纸屑,垃圾容器密闭、加盖,垃圾及时清运,禁止在室外如餐厅大门外进行蔬菜等粗加工操作。

13、防鼠、防蝇、防尘、防潮设施齐全有效,地沟栅栏孔径小于0.6cm;采取杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的措施并有记录,"四害"密度控制在国家规定的标准以下。

14、操作间、库房必须作到生熟分开,物品隔墙离地,分类存放,认真落实原料进购索(证)票、台帐记录等。

15、从业人员必须进行卫生法规与卫生知识培训,掌握相应的卫生知识,个人卫生良好,穿干净整洁工作衣、帽上岗,不得留长发、长指甲,不带戒指。进入专间操作时还应戴口罩、手套等。

16抚销售直接入口食品时,须使用售货工具,货与款分开,包装材料必须符合卫生要求。

17、冰箱(冰柜)内食品分类存放整齐,熟食品及半成品装入保鲜盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷藏,生肉放在食品包装袋内再冷冻,禁止使用有色塑料袋装食品,禁止将食品直接丢放于冰箱(冰柜)内。冰箱定期化冰、清洁,间隔每月至少一次;所有食品、餐用具、调料不使用时必须保持封闭状态。

18、建立完善的卫生管理制度,并张贴上墙,卫生组织机构健全,设兼职食品卫生管理人员1人。设置统一规范的卫生监督信息公示栏。

问题三:厨房管理制度

厨房管理制度

一、厨房员工管理制度

1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。

3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客,上菜过程中,要用菜盖对出品进行保温及卫生保护,确保客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。

四、厨房日常卫生制度

1、厨房卫生工作实行岗位负责制,各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作,埋线公共区域由打荷负责清理,开线公共区域由水台及尾砧负责清理。

2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次,吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗,由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次,由尾砧及水台负责。

4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次,每月盘点一次,由打荷负责。

5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日,由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。

6、厨房工作人员每年度必须进行体检,持有效健康证方可上岗工作。

7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多,常用常添,防变质及挥发。

8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染,开餐结束后调味容器都要加盖。

9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。

10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等,使用完毕后要去除食物......余下全文>>

问题四:北京餐饮标准

北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准

一、为加强对小型餐饮业的卫生管理,促进小型餐饮业改善卫生状况和条件,提高食品卫生质量,保护消费者的身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条制定本标准。

小型餐饮业系指:有固定房屋的生产经营单位,使用面积在30~100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。

二、凡在本市行政区域内从事小型餐饮业生产、经营者均应遵照本标准。各级卫生行政部门应按此标准进行审批和日常的监督、管理。

三、小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准:

1.有餐厅、厨房、库房三部分。

2.餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。

3.厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。

4.厨房地面由硬质材料建造,具有一定坡度和地漏等排水设施,并设低位墩布池一个。

5.厨房内应安置有效的排烟、通风设施。

6.粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。

7.冷荤(凉菜)制作有专用房间,面积不小于4平方米,并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。

8.餐饮具清洗消毒要设专用区域,面积不得小于3平方米。

采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池;采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池;并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。

9.厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。

10.食品库房设置货架,不得用于生活起居。

11.餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘,采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。

12.设有顾客使用的洗手池。

13.设备布局和工艺流程合理,防止交叉污染。

四、使用面积在30~50平方米的餐饮业,只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。

五、小型餐饮业不得从事送餐业务。

六、本标准自1999年1月1日起施行。以前发布的有关规定与本标准不符的,以本标准为准。

七、本标准由北京市卫生局负责解释。

问题五:饭店卫生标准

对于一家餐厅的经营管理,抛开其它的要求去谈服务,谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营,影响到消费者对于产品的认知和依赖,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全,养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好的修养与习惯的表现,更是单店树立品牌形象的基础。因此,单店的管理人员必须严格把好质量关,把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。

第一条 个人卫生

员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客,直接接触食物、餐具,如果本人卫生方面有不良习惯,或者操作不当,都会影响食品的卫生,所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中:

(一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗,如无健康证则应停止其工作。

(二)具有基本的健康卫生知识,保持身体健康,精神饱满,睡眠充足。

(三)讲究个人清洁卫生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。

(四)做好上岗前的准备工作,换好干净整洁的工作服,吧台及厨房工作人员戴好帽子,个人物品存放在指定的地方。

(五)工作中杜绝不良习惯,避免用手触摸头发或面孔,不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰。

(六)上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料,保持口气清新。

(七)手部的清洁尤其重要,有下列动作之后应立即洗手:①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。

(八)拿取餐具和食物采用卫生方法,不能用手直接接触餐具宾客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

第二条 门面卫生

(一)店门口卫生在有保安当班时由保安负责,无保安岗由店长指定人员负责。

(二)招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准,达不到标准应上报店长进行处理,直至达到标准为止。

(三)餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

(四)地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准,如有破损及变色应建议更换。

(五)餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

(六)门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

(七)门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准,流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

(八)餐厅门口摆放物品的标准:摆放物(含花草盆景、广告牌),广告牌需经常擦拭,以干净明亮、无尘灰为标准,花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

(九)餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准,不亮的灯泡应及时更换。

(十)大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

(十一)餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准,放置物品必须摆放整齐。

第三条 桌面卫生

(一)桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

(二)桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准,擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦,直至干净为止。

(三)桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准,擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦,直至干净为止。

(四)桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。

(五)桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。

(六)桌脚应经常擦拭,以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

(七)特别注意桌子四个边缘的卫生清洁,应以无污垢、油渍等为标......余下全文>>

问题六:卫生局是怎么检查餐饮的

检查会查卫生许可证,从业人员健康证,餐具消毒设备,冷菜间的设备(要有单独的操作间,有空调,生菜池,紫揣线消毒灯,而且要有更衣室。,水池要贴上清洗,消毒),热菜间的隔局,地面是否无积水,各种水池分开,消毒设施,物品存放,食品仓库,非食品仓库,这些要开饭店装修的时候就要注意了的,先问清楚当地的卫生要求再装修

问题七:餐饮企业环境卫生应该注意哪些

一、餐厅卫生管理

餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁,天花板,门窗、灯具,各种装饰品,包括挂面工艺品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具,服务桌,备餐间以及餐厅所负责的公共区。

餐厅地面不论采用何种材料,都应保持洁净,如大理石地面要天天清扫,打蜡上光,地毯应每天吸尘二至三次,一般水磨石地板每天必须冲洗,以保持干净,清洁。墙壁及天花板卫生要定期除尘,墙壁和天花板张贴的壁纸,要定期用清水擦拭,保证清洁美观。门窗玻璃要每天擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。每天开餐前应用干净的毛巾认真擦拭,桌上报务用品,如调味架,必须每餐清洗,调味瓶不能有渍印,花瓶中的水要天天更换。每餐后要认真清理服务桌,桌面要干净,备餐用具要摆放有序,码整齐,特别注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。备餐室要餐餐整理,并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净,井然有序。餐厅公共区域一般是指附近的休息室,走廊等,要认真清扫。

二、厨房卫生管理

厨房是生产饮食品的车间,厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是酒店经营管理的重要工作。凡在我国领域内从事食品生产经营的集体和个人,都必须遵守《中华人民共和闰食品卫生法》。因此,厨房卫生管理的目标,是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求,确保饮食产品的卫生,防止“病从口入”,以保证消费者的健康。

(一)厨房环境卫生

厨房必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。厨房的设备设施很多。这些设备的设计与布局要合理,必须安装或坐落在能防止食品污染,便于清洁工作的地方。

厨房每日清扫不少于4次,保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油污。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。

在生产过程中,必须保持厨房内外环境整洁,地面干净,四壁无蛛网,下水道疏通,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。并采取必要的防止食品污染的措施。

厨房必须建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫,一般在班前班后进行。下一班应对上班打扫情况进行监督。交接班应包括厨房环境卫生情况的交接项目,不合乎要求的,由上班人员重新清扫。定期打扫是指三、五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。搬家式打扫将彻底打扫平时不要打扫的死角,因工作量大,占用时间长,所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。

(二)厨房操作卫生

厨房操作的卫生管理,包括两个方面的内容,一是具体操作过程中的卫生管理;二是严格执行食品卫生法的规定,禁止生产有害食品。

1.厨房操作中的卫生管理主要内容有:

(1)生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用,不许混淆,以免交叉污染。

(2)放熟菜的用具,切熟菜的砧板,不用时应以干净的纱布盖好,用时先消毒。

(3)制作冷盘时,应按规定将用具消毒,做到“双刀”、“双礅”、“双碗”制。

(4)尝味时应用汤匙,不能用手指或手勺直接送入口中。

(5)存入冰箱的熟食,要生熟料分格存放,以避免交叉污染。

(6)操作过程中禁止挠头,用手捂口咳嗽、打喷嚏。

2.厨房工作人员必须了解食品卫生法禁止生产的十二类食品:

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异常......余下全文>>

问题八:餐饮业卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全

一、卫生管理制度

1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、 食品的采购和贮存

1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;

(2)无检验合格证明的肉类食品;

(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

三、 食品加工的卫生要求

1、食品加工场所应当符合下列要求:

厨房:

(1)最小使用面积不得小于8平方米;

(2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

加工:

1、加工人员的卫生要求:

(1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指;

(3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

(4)食品加工和销售场所内吸烟;

(5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳洗整齐并置于帽内。

2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。

3、 各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;

5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70度; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。

6、 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关禒定使用。

8、 奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度......余下全文>>

问题九:办理餐饮卫生许可证需要准备什么材料?

一、申请食品卫生许可证的单位和个人在办证窗口领取并填写《食品卫生许可证申请书》,同时提供以下资料: 1、 食品卫生许可证申请书; 2、 法定代表人、业主或负责人资格证明; 3 、生产经营场地平面图; 4 、食品从业人员健康检查和培训合格证明; 5 、新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料; 6 、法律、法规、规章规定的或卫生行政部门要求提供的其他资料。 二、生产经营场所基本卫生设施要求: 1、生产经营场地应当离污染源(倒粪站、垃圾箱、公共厕所及其他有碍食品卫生的场所)10米以上; 2、经营干点、湿点的场地面积应分别不小于8、15平方米;经营饭菜的面积建议在50平方米以上;兼营其他品种的,其场地面积需要另增; 3、饮食业按照经营面积或就餐座位数分为大、中、小三类型。大型餐饮业经营面积1000平方米以上或座位数为500座以上;中型餐饮业面积300-1000平方米或就餐座位数为150-500座;小型餐饮业经营面积300平方米以下或就餐座位数为150座以下。 4 、厨房(包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所)与餐厅的面积之比不小于1:2,烹调场所净高度不低于2.5米; 5、餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池;有专用密闭的保洁柜;供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜;大中型饭店必须采用洗碗机,小型饭店采用相应的专用设备;餐饮具必须采用物理方法消毒。 6、熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施,配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施,专间的温度应低于25度;小型饭店的熟食专间面积不应小于5平方米,中型的面积不应小于15平方米,大型的面积不应小于30平方米。并设2次更衣室。 7、必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店设1个以上专用洗手设施,中型的设3个以上专用洗手设施,大型的设6个以上专用洗手设施。 8 、设有与经营场所相对应的仓库,仓库必须通风、并设有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的设施; 9 、经现场审核基本符合上述卫生要求。 三、发放食品卫生许可证的基本条件: 1、场所基本设施符合卫生要求; 2、从业人员经健康检查和培训合格; 3、卫生制度健全、应当提供的资料齐全; 4、星级饭店(宾馆)应当设有或者落实食品卫生质量检验机构,食品卫生质量检验机构内应当配备经卫生行政部门培训考核后取得合格证书的专业人员。 四、承诺时限: 1、受理后,30天内作出同意、限期整改或者批准、不批准的审查决定; 2、批准后10天内到我单位办证窗口注册登记,并领取食品卫生许可证。 这是上海的,应该差不多吧,反正能带的都带上,省的来回跑

问题十:酒店设计为什么厨房和餐厅楼上是不能设置卫生间呢?

《民用建筑设计通则》GB50352-2005中

6.5.1厕所、盥洗室和浴室应符合下列规定:

建筑物的厕所、盥洗室、浴室不应直接布置在餐厅、食品加工、食品贮存、医药、医疗、变配电等有严格卫生要求或防水、防潮要求用房的上层;处本套住宅外,住宅卫生间不应直接布置在下层的卧室、起居室、厨房和餐厅的上层;

卫生用房的墙地面防水层和给排水系统,因施工质量普遍差(什么原因~你懂的)而发生污水渗漏、污气逸散、噪音污染的现象十分普遍,上述规定对于保证其使用功能和卫生条件是必要的;

另外从风水上讲也也很忌讳,浴厕正如风水古籍所谓“出秽”的地方,而餐厅是“纳新”的场所,两相犯冲,而厕所藏有很多污物及细菌,不加以防范便会病从口入,损害身体健康,一般建筑设计都尽量避免厕所门口靠近餐厅或与餐厅相对,更何况厕所压在餐厅上面,就好比头上悬着随时要扣下来的屎盆子,想来谁都会觉得难堪和不能接受的。

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